1、绝味鸭脖的做法与配方：配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许制作步骤：凉水浸泡鸭货2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。

2、3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。

3、4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。

【资料图】

4、5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭脖鸭翅。

5、6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。

6、步骤 1/10焯过水的鸭脖沥干备用，然后开始制作卤汁步骤 2/10开火热锅，锅热后放少许油，中小火爆香姜葱蒜。

7、步骤 3/10料头香味出来后，将香料一起下锅炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。

8、步骤 4/10接下来放入1袋火锅底料，继续小火慢慢炒。

9、火锅底料炒融化时，加入干辣椒、干花椒，如果喜欢吃辣，可以按自己的口味多放一点哦～步骤 5/10辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后，加1碗料酒，再放多一点水，一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。

10、步骤 6/10水烧开后，放半碗生抽、半碗白糖调味，卤汁就做好了。

11、步骤 7/10将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里，盖上盖子小火焖10分钟。

12、步骤 8/1010分钟后，鸭脖已经上色了，红亮红亮的，但是现在还没有完全入味哦~关火，盖上盖子浸泡2小时，让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。

13、步骤 9/10时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起，沥干水分，去掉杂物，再切成适口的小块，这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了步骤 10/10尝一口，鸭肉非常嫩，卤水的味道完全进去了，鲜香麻辣爽一个都不少！如果想吃干爽一点，可以吹干再吃，和外面卖的口感更像。

14、卤水可以重复利用，放入冰箱里冷藏，需要使用时拿出来烧开，就能继续卤其它东西了小贴士亲爱的们～不用放盐了哦，火锅底料已经有味了的，而且酱油也是咸的，不用再加盐啦～动起来吧～真的很好吃！如果你觉得配料麻烦，那你就可以直接用一包火锅底料来卤哦，味道没那么好而已！也是可以的。

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